在遵义，过年时有一种美食是必不可少的，那就是黄粑。黄粑又叫黄糕粑，制作工序十分繁杂，要经过清洗、打浆、搅拌、揉捻、蒸熟等多道工序。先将粽叶准备好，把糯米、黄豆浸泡后，将黄豆打成浆，糯米蒸熟，再加入红糖混合搅拌均匀，揉捻成条块形状，用粽叶包裹起来，放入锅里蒸上一段时间。在蒸煮过程中，糯米与红糖发生充分的化学反应，最终得到的黄粑香甜可口。

黄粑兼具“糕”“粑”的特点，有着浓郁的传统风味，是贵州人走亲访友、家人团聚、过年过节时的标志性食品。它的吃法多样，可蒸、可炸、可烤。成品色泽金黄，香气浓郁，口感软糯、味道香甜，不仅为过年增添了喜庆氛围，更寄托着群众对过去一年丰收的喜悦，以及对未来美好生活的向往。市民姚小林品尝后赞不绝口：“软糯香甜，吃了还想吃。”

在播州区，一家家黄粑加工厂里一片忙碌景象。工人们有条不紊地对浸泡好的黄豆和糯米进行加工，将黄豆打成浆，把糯米蒸熟，加入红糖搅拌均匀后，制作成条块形状，再用粽叶仔细包裹起来。贵州遵义仕兴食品有限责任公司对黄粑进行了改良，让它更符合大众口味。据该公司负责人周仕兴介绍：“我们的黄粑个头更小，还能冷食，口感更加细腻，现在很受大家欢迎。”

为了让黄粑的香味达到最佳状态，工厂特意选用当地的粽叶来包裹。这样在蒸煮时，黄粑的香味与粽叶的香味能够充分融合，出笼时，香气透过粽叶蒸腾而出。趁热剥去粽叶，黄润晶莹的黄粑便呈现在眼前，糯香、甜香、粽叶香扑面而来，让人忍不住想要品尝这独特的美味，感受浓浓的年味。

时小燕是附近的居民，两年前开始在这家工厂上班。工厂离她家只有几分钟的路程，她既能照顾家庭，又能增加家庭收入，实现了在家门口就近就业。时小燕感慨地说：“有了黄粑，才有了我的幸福生活！”

随着农历新年的临近，贵州遵义仕兴食品有限责任公司接到的订单量不断增加。目前，主要通过同城售卖，以及抖音、淘宝等线上与线下相结合的方式，将黄粑销往省内外各大城市。这几天，公司正开足马力，抓紧时间赶制特色黄粑，以满足各地春节市场的需求。

近年来，播州区持续加大对传统特色食品产业的扶持力度，积极推动黄粑、腊肉、豆腐皮等特色工艺的保护、传承与创新，让这些特色产业逐步走向规模化、商品化、市场化，为乡村全面振兴贡献力量。

记者：陆邱珊 播州融媒：李兴群 杨洋 

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