全市拥有4000多家羊肉粉店，日均消费羊肉粉160万碗、羊肉10万斤以上，2万多人依靠羊肉粉实现稳定就业……一组数据，映射出当前遵义羊肉粉产业蓬勃发展的势头。

遵义羊肉粉历史源远流长，起源可追溯至唐，到清代中叶闻名遐迩。而后，遵义大街小巷随处可见羊肉粉馆。“冬至吃上羊肉粉，一冬都不冷”成为遵义人约定俗成的习惯。这碗热气腾腾的羊肉粉，寄托着遵义人对美好生活的期待，承载着在外游子对故乡的浓浓思念。

小食品，大产业。2024年12月16日，肩负着把这道美食从传统小吃向现代化、规模化、品牌化转型升级的使命，遵义羊肉粉协会成立。

有了协会的引领，“中国羊肉粉之都”如何在新的征程上突围破困，让遵义羊肉粉成为贵州乃至全国美食界的一张亮丽名片？连日来，记者探门店、访企业，讲述一碗遵义羊肉粉背后的故事。

遵义羊肉粉好吃在哪里？

早上8点，在位于新蒲新区虾子镇的闵四遵义羊肉粉馆，人头攒动，交谈声、吆喝声，此起彼伏。

“入冬以来，我们每天忙到凌晨，一天要卖上千碗。”遵义闵四羊肉粉负责人郑火军说。

看到这样火爆的场面，有人不禁发出疑问，手中这一碗遵义羊肉粉，到底好吃在哪里？

素有黔北粮仓美誉的遵义，农业资源丰富，生态环境优渥。生长在黔山秀水间的本地山羊，以放养为主，造就了鲜嫩多汁的肉质，膻味也较轻，常年存栏80万余头。

遵义地产优质大米，茅贡米、海龙贡米香飘全国，常年种植优质水稻160万亩，产出的米粉口感爽滑、筋道；常年辣椒种植200万亩，孕育出了位居全国十大名椒之首的遵义朝天椒。

优选食材，鲜香不膻，汤清不浊，羊肉鲜嫩多汁，米粉细腻爽滑，辣椒香辣协调，奠定了遵义羊肉粉的江湖地位。这一碗“中华名优小吃”，不仅征服了遵义人的味蕾，也吸引众多外地游客慕名而来，只为品尝那一碗正宗的遵义味道。

“以前干的是招商引资工作，经常要出差。回家后的第一件事，往往是到熟悉的羊肉粉店，吃上一碗热气腾腾的羊肉粉。仿佛那一碗下去，能将出差的疲劳一扫而光。”遵义羊肉粉协会秘书长李旭的一席话，道出了每一个遵义人对羊肉粉的独特情怀。

浙江大学西迁遵义办学期间，校长竺可桢在日记里多次提到遵义羊肉粉：“饭店中有一种豆粉或米粉煮羊肉，为遵义驰名，余曾试之。”“八点半偕夫人允敏、儿希文、松儿至杨柳街口之昌平粉馆，吃羊肉粉。遵义以羊肉粉、鸡蛋酿出名。”……他对羊肉粉的喜爱，从中亦可见一斑。

庞大的消费群体，广泛的市场认可，上游涉及养殖、种植、加工，下游包括销售、服务、物流，这一碗羊肉粉，串起了一二三产融合发展，是一项名副其实的“大产业”。

遵义羊肉粉协会要干什么？

“今年，协会重点谋划了10个项目，其中涉及一产3个、二产4个、三产3个；计划在5月、10月、12月，举办3场羊肉粉美食文化旅游节，深入挖掘遵义羊肉粉的文化内涵，提高遵义羊肉粉在圈内的知名度……”说起协会今年要干的重点工作，遵义羊肉粉协会会长张明君如数家珍。

“我们要转变观念，用抓市场的思维来推动产业的发展。”张明君告诉记者，与一般协会的职责不同，遵义羊肉粉协会将充分发挥其作为桥梁和纽带的作用，通过强连接、优服务，引入整合社会资源，实现招商引资和会员单位精准对接、项目精准落地，推动整个产业转型升级。

标准的制定是确保产品质量和行业规范的关键。今年，遵义羊肉粉协会计划牵头制定羊肉粉团体标准，规范市场秩序，提升产品的核心竞争力。 

一碗地道的遵义羊肉粉，有哪些标准？张明君向记者坦言，遍访遵义羊肉粉“朋友圈”，没有统一的答案。目前市场上遵义羊肉粉的制作工艺，由于缺乏统一的标准和计量规范，产品质量参差不齐。

“以市场为导向，建立星级评定体系，对食材要求、调味标准、服务质量、就餐环境等进行综合评估，评出1至5星级门店，并将星级标识亮于门店显眼位置。”张明君说，这不仅有助于消费者做出选择，也有效促进企业间良性竞争，激发企业创新活力，推动整个行业持续健康发展。

张明君表示，通过星级评价，促进商家提升品质，探索产品的升级之路。在一碗羊肉粉之外，推出各类羊肉品类，如手抓羊排、腊卤羊蹄等，增加产品的附加值和吸引力，将羊肉粉打造成既适合普通消费，又配有豪华升级版以供选择。

品牌是企业形象的象征，良好的品牌形象有助于提升消费者的信任度和忠诚度。在标准化的基础上，今年，遵义羊肉粉协会将申请公共品牌“遵义羊肉粉”（暂定），进一步提高遵义羊肉粉的知名度和美誉度，使其在市场上独树一帜。

大招商、办展会，定标准、强品牌，遵义羊肉粉协会蓄势待发。

遵义羊肉粉产业何去何从？

“谁能用一句简短的话告诉我，遵义羊肉粉到底好吃在哪里？遵义羊肉粉的卖点在哪里？”

“要把遵义羊肉粉推向全国乃至全球，首先要锁定我们的目标群体。遵义人？上班族？然后根据客户需求，在口味上进行探索创新，形成百花齐放的风味格局。”

“现在，我们研发推出的预包装羊肉粉一包价格在13元以上，相对线下消费价格偏高，消费者首次品尝后，再次下单的欲望不强。升级改造设备，优化工艺流程，把预包装羊肉粉价格降下来，占领更多市场。”

标准之痛，品牌之痛，市场之痛……前不久，在遵义羊肉粉协会的组织下，预包装羊肉粉加工企业、餐饮店代表集聚一堂，直击当前遵义羊肉粉产业发展的痛点，围绕如何把一碗深受当地喜爱的羊肉粉推向全国餐桌，大家踊跃发言、建言献策。 

曾几何时，加工、地域所限，一直制约着遵义羊肉粉走出去。2023年3月，遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司成立。通过建立中央厨房和标准化生产线，实现食材的统一采购、加工和配送，提高生产效率和产品质量，确保原材料的品质和供应稳定。

突破工艺限制，搭乘电商快车，让一碗深受当地喜爱的遵义羊肉粉，走向了全国。

走进遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司生产车间，空气中鲜而不膻的羊肉味，混合着微微刺鼻的辣香味，那一碗熟悉的遵义羊肉粉味道扑鼻而来。

自动化生产线上，工人们各司其职，将所需菜品一一洗净备用。炒制好各种调料经自动化包装线装袋、封口后，一袋预包装羊肉粉制作完成。

目前，遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司拥有3条自动化包装线，羊肉粉日产3万袋以上。以遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司为代表，目前全市预包装羊肉粉加工生产企业有20多家。

“首先要产得出，才能销得出。前期接触了外地的一些大型餐饮店，如果和他们洽谈合作，他们提出了要有稳定的货源供应。韩总，你怎么看这个问题？”张明君开门见山。

张明君口中的韩总，是遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司总经理韩广占。

“通过设备升级、优化工艺，从日产3万袋到日产5万袋，这不难。后续根据市场需求和订单反馈，再扩大规模。我不太赞成盲目扩大产能，还是要考虑销路。”韩广占说。

“线上打开销路，线下也得拓展市场，大家有没有好的想法？走出去开店怎么样？”张明君接着又抛出了问题。

“走出去开店并不是那么容易的。租金、水电、人工，一间店一年算下来，至少要18万元。要深入调研，分析消费者喜好和偏好，是作为早餐还是早午餐？是开在旅游景点还是特色小吃街？把这些弄清楚了，再谈走出去。”郑火军说。

……

集思广益、群策群力。既要标准质量，又要降本增效，既要产得出，又要走得俏。再出发，通过行业协会引领，龙头企业带动，加强技术创新和口味研发，遵义羊肉粉产业发展的春天，是否已悄然来到？遵义羊肉粉产业的转型升级之路，是否会越走越宽、越来越实？

我们拭目以待！

记者：查静

一审：袁丹

二审：陈曦

三审：刘航

总值班：袁航 余春玉