曾氏古法晒醋。

小朋友们参观晒醋酿造。

工人对醋料进行翻醅。

工人对晒醋进行酯化发酵。

　　赤水晒醋制作源自明朝传统酿造技艺，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都在日光下暴晒而成，故称晒醋。这种古法酿造技艺选料考究、制作精良，须经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序，质量要求比较高，整个生产周期至少要历经三年。纯天然中草药精制秘方配方，独特的民间传统手工酿制技艺，加之赤水特殊的地理位置和气候条件，形成了赤水晒醋独具一格的地方特色。赤水晒醋先后获得中国国家地理标志产品、国家级非物质文化遗产产品称号。 

　　在贵州赤水黔老翁晒醋有限公司，记者看到该公司电商团队将直播间设置在露天晒场，在直播带货的同时，向广大网友实景展示赤水晒醋的生产基地。近年来，该公司加大科技创新投入，先后与西南大学、贵州大学、四川理工大学等省内外多家高校、科研机构合作，让古法技艺焕发新生机。经过不断创新与实践，传统酿造技艺与现代生产相结合，缩短了生产周期，降低了产品成本，提升了产品竞争力，也给企业带来了高效益。 

　　赤水市曾氏晒醋有限公司则通过建设园林式晒醋博物馆、打造非物质文化遗产传习基地，走传统工艺与旅游融合发展之路，传承赤水晒醋历史文化，让更多人了解赤水晒醋的独特魅力，进一步扩大品牌知名度和影响力。“曾氏晒醋秉承古法酿造技艺制作手工晒醋已长达120多年之久，目前已传承至第五代。通过‘文化+旅游’‘文化+研学’‘景点+销售’的发展模式，曾氏晒醋晒场成为国家3A级旅游景区、传统酿造文化现场教育基地和学生研学实践教育基地。接下来，我们将继续擦亮老字号招牌，提升晒醋品质，讲好赤水晒醋与大健康的故事。”赤水市曾氏晒醋有限公司相关负责人说。 

　　（记者　向婧　吴凡　摄影报道）