遵义辣椒罗德雄摄 

文︱黎妍

《遵义府志》载：“番椒，丛生……郡人通呼海椒，亦称辣角，园蔬要品，每味不离。盐酒渍之人，可食终岁。其形状有数种，长细角似者，名牛角海椒；细如小笔头、丛结、尖仰者，名纂（音转）椒，二种尤辣。一种扁园形，色或红或黄，味不甚辣，名柿椒”。这段文字记载说明，清代道光年间，遵义人民的生活，已经离不开辣椒。

遵义辣椒

遵义是我国种植和食用辣椒最早的地区之一，辣椒在中国有多少年种植史，敢为人先的遵义人就有多少年种植史和食用史。而今天，辣椒早已成为遵义这片土地和人民的一份情怀与责任、一项产业与事业。

生态王国、山高林茂、沃野泉涌，这是上苍恩赐遵义适宜辣椒生长的优越环境。原生态、无污染、雨充沛、光照足、微酸壤、土质沃，造就了名扬天下的遵义辣椒。

遵义虾子辣椒智慧产业园

得这一方山水的滋养，获这一片土地的孕育，辣椒早已融入这一方水土，因其独具品味温醇、香辣协调从而走出大山，成为百姓餐桌上的至爱。无形悠长的辣文化，不仅是渗透进遵义人一日三餐的独特滋味，还是一种神秘的情感传递。

遵义辣文化博大精深，很多外地人来到遵义发现，全国其他省份吃辣、制辣的方式都能在这里找到，但遵义人很多吃辣、制辣的方式，却是独一无二的。

遵义辣椒美食花样多

糟海椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、鲊辣椒、莽辣椒、泡辣椒……每一种都深受遵义人喜爱。而那些羊肉粉、刨锅汤、辣子鸡、酸汤鱼、豆花面等，更是离不开辣椒的调味。无论远渡重洋，还是异地他乡，辣椒总是占据着遵义儿女的行囊，成为游子心中热烈的向往。

辣文化的博大精深还源于遵义人对辣椒的良苦用心。全市常年种植辣椒200万亩以上，分别占全球、全国、全省的3%、8%和40%，居国内辣椒主产区首位，带动约60万农户增收致富。

辣椒烘干线车间忙碌作业李仁军摄 

从品种上看，遵义人始终发扬工匠精神，把小辣椒种出大精彩。为了选育和栽培出最好的辣椒，一批批农业专家呕心沥血、扎根土地、辛勤劳作，专门研究辣椒基因、培育辣椒品牌。他们怀着对辣椒的敬重、对土地的赤诚、对品质的坚守，种出了形态美、辣味正、香味纯的生态有机辣椒，成就了遵义辣椒的耀眼辉煌、韵味绵长。

如今，火红的辣椒已成为黔北大地上一抹绚丽的色彩。遵义众多地方特色辣椒获得农产品地理标志保护，遵辣系列、遵椒系列、黔椒系列、黔辣系列等50余个地方特色品种交相辉映、畅销各地。

位于遵义市新蒲新区的中国辣椒城

品质卓越的辣椒不仅造就了“遵义朝天椒”等世界上最好的辣椒，还红了土地、富了农民，为这片热土带来无限生机。今天的遵义，已成为世界优质辣椒核心产区、世界辣椒之都、中国特色农产品（遵义朝天椒）优势区、中国辣椒之都、中国优质辣椒产区，并拥有世界最大的辣椒交易市场和中国优质辣椒质量检测中心。贵三红、德庄、遵辣、卓豪、高原山乡等为代表的辣椒食品加工企业，让这里成为辣椒产业聚集洼地。

一方水土养育一方人，一份产业造就一方人的幸福。那一串串红辣椒在树荫下若隐若现，映红了黔山秀水，诉说着椒红似火的生活。

编审：肖静君 康茜