从深山养殖到城市餐桌，这条“牛”路在桐梓县小水乡走得格外踏实。

返乡创业人士李世伦，作为贵阳乐厨汇餐饮管理咨询有限公司的“掌舵手”，心系家乡，在小水乡建起养殖基地。

去年，仅牛肉加工成的农特产品，销售额就突破500多万元；今年刚引进的300多头牛入栏，长势喜人。“家乡的草好水好，养出来的牛，城里人抢着要。”李世伦笑着说。他的故事，正是遵义市肉牛产业蓬勃发展的一个生动缩影。

阳春三月，行走在黔北大地，处处可见牛儿满圈、牧草青青的生动景象。从桐梓县花秋镇的标准化养殖基地，到凤冈县“论克而卖”的高端雪花牛肉，再到播州区团江村从贫困村到“牛村”的华丽蝶变……遵义市正以“牛”劲十足的势头，将肉牛产业打造成乡村振兴的“强力引擎”。

数据为证：仅花秋镇一镇，肉牛存栏量便突破2.8万头，年产值达1.9亿元；全市牛出栏27.28万头，畅销重庆、四川、广东、上海、湖南等地。这背后，是一幅“点上有精品、线上有风景、面上有体系”的产业振兴壮美画卷。

抱团发展，“牛超市”里“牛气”旺

清晨，薄雾轻笼桐梓县花秋镇兴河村，牛舍中传来阵阵“哞哞”声，膘肥体壮的西门塔尔牛正悠然咀嚼着混有酒糟的饲草。占地92亩的兴河肉牛养殖示范基地内，技术员古安辉手持消毒设备穿梭其间，自动饲喂系统精准投送饲料。

“这批80头牛均已接种疫苗，即将启程前往成渝及粤港澳大湾区。”古安辉介绍，该基地年出栏500头，产值超千万元。

谁能想到，几年前这里还是传统散养为主，农户单打独斗，抗风险能力弱。变化始于“合作社+家庭农场+代加工户”模式的全面推广。

养牛大户何世焱是这一模式的受益者。他刚卖出200多头牛到遵义市场，脸上洋溢着丰收的喜悦。“县农业农村局和镇政府搭建的选牛平台，不仅提供西门塔尔、安格斯等优质品种，还配套运输、检疫、技术指导全流程服务。”如今，他牵头创办合作社，吸纳50多户养殖户“抱团作战”，每头牛成本降低1000多元。

在遵义，“牛超市”成为破解“买牛难、卖牛难”的金钥匙。全市已布局62个“牛超市”，提供“包品质、包退换、包回收”的一站式购销服务。

依托凤冈、正安2个省级重点县和习水、桐梓、道真、务川4个市级重点县的“2+4”产业布局，遵义通过“政府+企业+专业合作社+大户”联动方式，深入内蒙古、吉林、辽宁等养殖大省多方比选牛源，确保引进的牛物美价廉、适应本地环境。

花秋镇正是这一模式的生动实践。目前，该镇规模以上养殖场已达485户，“买牛有保障、养牛有指导、销售有渠道”成为养殖户的普遍感受。全市4000余名牛经济人活跃在城乡之间，让肉牛流通如活水奔涌。

链上增值，一头牛“变”出一辆车

在很多人的印象中，一头肉牛的价格不过“几千元”或“最多一两万元”。但在凤冈县，一头最上等的“凤冈山地雪花牛”，经过完整产业链分解后，价格最高可卖至20多万元——堪比一辆小汽车的售价。

如此身价，堪称“牛生”高峰。

在龙滩口集团野肆餐厅凤冈总店，一头牛在经过“庖丁解牛”后，被分割成27个部位，根据肉质优劣分为A5至A1几个等级。其中，A5级雪花牛肉属牛的肋脊部分，每克价格在7至9元之间，被称为“舌尖上的奢侈品”。

“一头1000多公斤重最高等级的凤冈山地雪花牛，大概能取16千克A5级雪花牛肉，仅此一项就可卖出10多万元；剩下的A4、A3等A级牛肉和普通牛肉又能卖10余万元。”餐厅负责人指着分割部位对应图介绍。

“凤冈牛不仅拥有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，还拥有不可思议的柔嫩质感。”前来采购的广东客商张文力赞不绝口。记者实地体验，入口绵软湿润，自然平顺滑进喉头，带来直达味蕾与内心的绝妙享受。“五一”期间，许多游客被这种“勾魂”的味道折服，一位女士一边喊着“对减肥人士太不友好”，一边用力咀嚼着溢出油脂的肉，脸上写满幸福。

高售价的背后，是完整产业链的强力支撑。

在产业中端，贵州黄牛产业集团凤冈县公司的“庖丁师”在屠宰车间一展绝技——刀起刀落间，顺着骨骼肌理，千斤黄牛被精准分割成上脑、里脊、眼肉、腱子等部位，经细致“精修”后制成精美礼盒销往全国，附加值提升近10倍。

在下游，贵州萌宠家族生物科技公司将牛内脏“变废为宝”，附加值提升3倍多。“一头牛的杂碎最多值1500多元，我们加工成萌宠饲料后价值达5000余元。”负责人袁建宏说。贵州惠万家食品有限公司则在深加工领域深耕善谋，卤牛肉、牛皮辣椒酱、烟熏牛肉等系列产品走俏全国。

凤冈牛为何如此“牛”？答案在于良好的生态环境孕育出肉质鲜嫩的雪花牛肉，更在于县里做优“养殖端+加工端+销售端”全产业链，通过“补链”“强链”，让“凤冈牛”真正实现“牛尽其用”。如今，“凤冈山地雪花牛肉”已成为“一县一业”的生动实践。

科技赋能，“黔牛奔粤”拓通途

春光明媚，播州区马蹄镇团江村，山坡上连片的牧草随风起伏。村民熊键弯着腰挥动镰刀收割黑麦草，笑着介绍：“这草可是‘致富草’，省下一半饲料钱，一年能多挣十多万元。”

七年前，这里还是省级一类贫困村，土地石漠化严重。如今，团江村牧草种植面积达1500多亩，肉牛存栏从200余头增至2000多头，全村固定存款从2000余万元增加到7200余万元，足足翻了3倍多。

这个石漠化山村凭什么“牛”转乾坤？答案要从2019年10月9日的一场群众会说起。那天，村支两委把村民召集在一起商量出路，最终达成养牛共识。“当时很多人说不会养，致富带头人主动站出来教技术，养殖能手也表示有困难一起扛。”村党总支书记杨进回忆。

养牛并非坦途。用酒糟喂牛成本高，一年到头剩不下钱。村支两委带着养殖户四处取经，找到破解之道：皇竹草生长三季，黑麦草冬春季茂盛，两种草搭配种植，一年四季不缺青饲料，成本直接砍掉一半。销路也曾是难题，村里为此专门设立肉牛销售经纪人岗位，一头连养殖户，一头对接贵阳、重庆等地市场，提前锁定价格，协调车辆上门收牛。

成本降了，销路稳了，信心上来了。如今，团江村像王辉这样的致富带头人有二十多位，谁家牛犊生病、谁不懂配饲料，他们都第一时间上门帮忙。

放眼全市，科技与金融的“组合拳”正为牛产业插上腾飞翅膀。遵义市整合5.9亿元财政资金扶持肉牛产业发展，市工商银行推出利率低、手续简捷、无抵押的“育肥贷”“母牛贷”，一般养殖户最高可贷30万元，市场主体最高可贷300万元，实现10分钟放款。一季度全市用于养殖肉牛的贷款突破12亿元，同比增加6.2亿元。习水、道真、务川等地对省外调牛主体进行全额贴息2至3年，切实解决后顾之忧。

在智慧养殖方面，凤冈、正安等重点县持续推进“5G+物联网”智慧养殖平台，实现牛只健康、环境、饲喂的全流程数字化管理。依托赤水河沿岸酱酒产业优势，遵义推广“酒糟养牛”循环模式，将白酒副产物转化为优质饲料，提升肉质风味。播州区深溪智慧牧场项目已进入试生产阶段，未来将建设集养殖、加工、观光、体验于一体的智慧牧场。

市场通道也在加速拓展。借力粤黔协作机制，遵义深化与大湾区屠宰、餐饮、商超企业合作，目前已建成上海、东莞、成都3个精细化分割中心，产品进入盒马鲜生等高端渠道。全市正持续扩大“贵品出山”淘宝专区覆盖，在粤港澳建设更多“贵州黄牛”直营店和销售档口，力争每年外销育肥牛超10万头，“黔牛奔粤”正从愿景变为现实。

遵义牛产业正以“牛”劲十足的态势，在黔北大地上书写着产业振兴的精彩篇章。目标已定：到2030年，肉牛饲养量年均增长4%左右，打造“黔牛奔粤”核心供应区，这头“遵义牛”，正蓄势发力、奔腾向前！

编辑：欧阳博婧

编审：谢庆宇 刘航